巴拿马沃肯产区哈特曼庄园咖啡风味 厌氧日晒哈特曼瑰夏口感特点

前街咖啡：巴拿马哈特曼庄园瑰夏咖啡豆

国家：巴拿马

等级：SHG

产区：沃肯产区

庄园：哈特曼庄园

海拔：2100米处理方式：厌氧日晒处理法

品种：瑰夏

风味：佛手柑、菠萝汁、百香果、伯爵茶、蓝莓、杏桃

巴拿马沃肯产区

提到巴拿马的咖啡产区，许多人可能第一时间会想到波奎特(Boquete)。但近年来，同样靠近巴鲁火山（Volcan Baru）的沃肯(Volcan)产区上也有许多优秀庄园经常活跃在BOP生豆竞赛（最佳巴拿马）。

沃肯地区位于巴鲁火山一带，产区承受了大西洋因地形缺口而进入的海风，高低起伏的地形造就出丰富多变的微型气候。常常一边出太阳，另一边飘雨挂彩虹；一边平静无波，而另一边风声鹤唳。而哈特曼庄园的海拔高度在1300-2000米，一侧是热带丛林自然保护区，另一侧与哥斯达黎加边境相邻，独特的高山型微气候十分适合栽种咖啡。

早期，沃肯这个地区大都种植水果、蔬菜等经济作物，种植咖啡的农民仅占极少数。而在沃肯进行咖啡栽种的先锋者就数在巴拿马有着超高知名度的哈特曼家族。沃肯产区年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境，加上跟各种水果一同栽种，使得咖啡具有更强烈的水果风味、甜度和香气。

哈特曼家族

哈特曼庄园（Finca Hartmann）于1940年创立，创办至今也超过百年历史了，现在的哈特曼庄园主Ratibor Hartmann已经是第三代掌门人了。哈特曼家族第一代祖先Alois Strasil Hartmann一开始开垦咖啡种植区域的时候是在巴拿马沃肯产区，后来第二代Hartmann Troetsch将咖啡种植移至圣塔克拉拉(Santa Clara)产区，并正式创立了哈特曼庄园。

哈特曼家族不仅仅是在咖啡界内有名声，在科学界内也有着一定的地位。他们不仅出版了关于鸟类、林荫栽培为主题的书籍，更是有超过十篇以上的论文发表在科技期刊中。出于对大自然的保护和尊重，哈特曼家族也尽量保留园内大部分的林木。随着面积扩大，哈特曼又在园内种植了大量的本土树种和芭蕉作为遮荫树。由于林地保护的成果，庄园内具有相当多的原生鸟类，而在当地最知名的大嘴鸟也自然地成为了庄园的标准Logo。

哈特曼庄园品牌旗下共有两个庄园：圣塔克拉拉农场(Santa Clara)和水之眼，庄园因其可持续耕作方式和生物多样性而闻名于世。这里的种植土壤是富含营养的火山土，高耸的原始雨林树木可以为咖啡树提供良好的遮荫。哈特曼庄园目前由Hartmann Troetsch的五名子女分别处理庄园内的大小事务，老大Ratibor和Kelly负责园区内的栽种、育种和施肥等关系到咖啡品质的重要工作，是哈特曼庄园的灵魂人物。除了自家庄园，Hartmann家族也会帮沃肯附近的庄园提供管理的服务。比如Ninety Plus（90+）在巴拿马的庄园以及骡子庄园（Finca La Mula—）都是有哈特曼家族进行管理。

瑰夏品种

最初，瑰夏品种是作为改善品种才被引入巴拿马种植，由于产果量少，低海拔的表现风味一般，并不受农民的欢迎。直到翡翠庄园挖掘出它的魅力，并将它拿去参加了2004年的最佳巴拿马竞赛。展现出了浆果、柑橘、佛手柑的丰富花果香气，以此形成了非常典型的巴拿马瑰夏风味。

此次前街从哈特曼庄园入手的瑰夏咖啡采用了厌氧日晒的处理方式，为呈现出瑰夏的复合花果调，前街咖啡选择了中浅度烘焙。与其他厌氧日晒的咖啡豆不同，虽然这支哈特曼瑰夏的甜感也非常明显，但发酵感并不厚重，反而呈现出一种清新明亮的果汁感，干净度很高，香气有些接近菠萝和杏脯。

前街咖啡的冲煮建议

滤杯：V60

水温：92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

将滤纸折叠后与滤杯重合贴好，用少量水打湿滤纸同时让它们更贴合，倒出下壶的水。接着倒入咖啡粉，轻拍让粉层均匀分布。第一段柔和注入30克水进行闷蒸，闷蒸时间为30秒，第二段注入到125克左右的水量，均匀平稳向外绕圈。然后等待咖啡液下降，降至一半的时候注入最后一段水到225克，等待咖啡全部滴滤滴落后，一般总萃取时间为2分钟左右。

冲煮风味：入口是优雅的白色花香，有着层次多变的水果酸调，让人联想到佛手柑、菠萝、蓝莓，随着温度稍降，整体呈现出伯爵茶般的口感，回甘悠长。

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2023-06-21 18:52:30