刚入坑手冲咖啡，应该选择什么样的咖啡豆？

作为一位刚入坑手冲咖啡的“小白”，相信大家面对琳琅满目的咖啡豆时，多少都会选择困难吧 。到底该选择哪个国家、哪种处理法、哪个烘焙度、哪种类型的风味描述···「痛苦面具」那么就让前街来浅浅地解决这个烦恼吧。

从北纬 25° 至南纬 25° 形成了一条咖啡种植带，全球范围内共有79个国家和地区种植和生产咖啡，不同的国家/地区因地理环境形成不同的气候与风土，产出的咖啡风味也各不相同。所以，选择哪款咖啡豆，就要从我们到底该选择哪个洲、哪个国家开始。?????????

挑选时，我们可以先粗略地确定自己想喝什么味道的咖啡，是偏酸的，偏苦的，还是希望更平衡一点咖啡。

如果想喝到明亮的酸质，花香果香调性的咖啡，可以选择非洲的埃塞俄比亚、肯尼亚或者巴拿马这些国家中浅烘的咖啡豆；如果想喝到醇厚的口感，也能接受苦味的话，可以尝试一下巴西、印尼、牙买加等，这些一般会采用深度烘焙的国家，整体的风味表现一般为坚果调、黑巧克力、热可可风味···要是想要即不太酸也不太苦的咖啡豆，可以尝试一下巴布亚新几内亚、中国云南、哥斯达黎加的豆子，这类咖啡豆一般表现平衡的口感，带有微微的果酸风味，十分舒服。（所以，在选择产地时一定程度上也选择了烘焙度。）

虽然产地确定下来了，但你还会发现，明明是同一庄园（/处理厂）同一款豆子，但还有不同的处理法？

不同的咖啡处理方式所表现出的咖啡风味也不一样，传统的处理法有日晒、水洗、蜜处理···还有近些年来市面上很常见的厌氧处理、酵素发酵、酒桶发酵····

日晒处理是在筛成熟饱满的咖啡过后，将整颗咖啡果进行日晒干燥，直到其含水率12%后脱壳入库。所以日晒的咖啡豆会保留更多风味，甜感明显，层次更为丰富饱满。

水洗处理则是要将咖啡果的表皮与部分果肉刨去，放入发酵池或发酵桶内，利用发酵去除果胶层，最后再干燥至12%含水率。水洗的咖啡豆会得到更高酸度，更干净的风味。

而蜜处理，可以简单理解为先把咖啡果的果皮果肉去除，保留果胶部分进行日晒干燥，全程无水处理。由于脱去果皮进行日晒，因此干燥时间较短。蜜处理的咖啡豆甜度会相对更高，更柔和。

厌氧处理法是去除咖啡樱桃果肉前后，将带着果胶层的咖啡豆放进不密封容器中，抽掉氧气，只剩下二氧化碳，让厌氧菌在里面协助咖啡豆发酵一段时间。厌氧处理的咖啡一般表现出辨别度非常高的莓果、花香。

酒桶发酵处理就是将咖啡豆放入酒桶哪发酵一段时间，酒桶发酵处理的咖啡一般表现出酒桶的酒韵，巧克力。

前街建议，新手们可以先从最传统的处理法入手：日晒与水洗。同一产区，水洗是一个豆子的基本和主要风味，日晒在水洗基础上增加了香气，这也是为什么前街在定制口粮豆系列时，优先选择水洗处理的批次。

同一种咖啡，烘焙度的不同，风味上也会有很大的差别。不同的咖啡生豆，按照咖啡豆本身的特色，有其不同的咖啡烘焙度要求。

例如，前街为了突出埃塞耶加雪菲产区特有的柠檬柑橘调酸质，和浓郁的花果香气，采用的都是浅度烘焙。中度烘焙，咖啡内的焦糖化与梅拉德反应恰到好处，还保留有少许酸香味，整体风味的表现更为平衡，像前街咖啡的巴布亚天堂鸟便是这个烘焙度的，带有烤面包的甜感、坚果甜，微微的果酸，整体酸甜层次感十足，口感浓郁而均衡。而深度烘焙的的豆子，烘焙时间长，温度高，苦味也更明显，前街来自印尼的黄金曼特宁就是深烘的重量级代表，其焦糖味强烈，口感饱满、顺滑、醇厚。

作为一位刚入门的新手玩家，如果你的冲煮理论不够扎实、手法不够稳定，风味鉴赏能力也还不足，买了贵的豆子担心自己冲不好，也辨识不出什么风味，但又希望能帮助自己练习，那么一包性价比高的豆子就显得尤为重要。

以前街的经验来看，新人与其挑战那些贵价的庄园豆，不如从有代表性且相对平价的批次入手，不必担心冲翻车之余，还能充当日常的口粮。待熟练地掌握好冲煮技巧后，便可以继续深入地了解自己喜爱的产区或庄园，喝价位（等级）更高的豆子，进而挖掘属于自己的豆单。

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2023-06-24 18:31:00