咖啡豆的咖啡因有多少？哪种咖啡饮品含的咖啡因最高？

在多数人眼中，咖啡本就是为了提神才摄入的饮料，但它自身的香气也吸引着一群追求美味的朋友，其中不泛对咖啡因不耐受却“嘴馋”的人群，比如前街开头提到的那位客人。今天这一篇幅前街就来讲讲各式咖啡的咖啡因含量情况，以及大家对咖啡因的误解。

一颗咖啡豆含多少咖啡因，首先取决于它的品种以及种植海拔。以大家最常见的两大咖啡品种来说，罗布斯塔的咖啡因含量约占自身的2～4%，阿拉比卡则大约在0.9～1.4%，通常只有罗豆的一半。市面常规的现磨咖啡大多选用的都是阿拉比卡品种，只有少数为了让espresso具有更丰厚油脂，才会往拼配中加入小比例的罗豆。

种植海拔越高，咖啡因含量往往会越低。高海拔种植区的温度较低、病虫害少，咖啡树不需要分泌太多咖啡因来抵御虫害。这也解释了种在低海拔的罗布斯塔为何含有如此多咖啡因，所以这个标准主要是针对阿拉比卡种。

前街曾经科普过，冲咖啡时，质量较轻的风味小分子会先被释出，而偏重的大分子物质会更晚融入水中。化学式为「C8H10N4O2」的咖啡因属于大质量分子，所以跟风味物质一样，咖啡因的释出量也与萃取时间有关。即泡得越久，咖啡因越高。

所以意式浓缩咖啡类饮品的咖啡因反而不是最高的，以手冲为主的滴滤式咖啡和法压壶为主的浸泡式咖啡的咖啡因含量稍高一些。而冷萃与冰滴咖啡虽然是低温萃取，但是超长时间的萃取时间使得咖啡因的含量是比前几种都要高。

以下是前街根据日常出品的量，给出的常见咖啡品类的咖啡因大致含量参考：

网络上，经常有科普类文章告诉我们，一个成年人每天摄入的咖啡因不能高于400mg，否则会影响身体健康。对咖啡因敏感的小伙伴就会想着如何通过喝的饮品，计算出具体的咖啡因数值，从而避免过量摄入。于是，他们会发出这样的提问「一杯**咖啡里会有多少咖啡因？」

要知道，从咖啡师的角度来看，除了咖啡品种、种植海拔、冲煮时长这几点，影响咖啡物质萃取的多个因素也决定着它所含咖啡因的多寡。以手冲为例，研磨度、水温、注水手法、粉水比例的不同都会直接改变咖啡因的提取，因此很难用具体数值来衡量。

前街留意到有些朋友认为咖啡因与烘焙程度有关。他们觉得烘得越深，咖啡豆质量会越轻，当称同等重量的豆子进行冲煮，深烘焙咖啡所需的数量就会比浅烘豆更多，再加上深烘豆的结构更蓬松，更容易萃取出风味物质，于是就觉得深烘豆的咖啡因含量更多，更具提神效果。

然而许多研究表明，实际上咖啡豆的烘焙程度对咖啡因没啥影响。这时可能有亲身体验的小伙伴会说：自己的确喝了深烘焙的咖啡更提神喔！那么只能说明在你的潜意识里，相比入口柔和的酸咖啡，只有口感厚重的苦咖啡才能让你提神醒脑。这也是为什么很多人会误以为意式浓缩的咖啡因含量最高。

对于一些咖啡因不耐受的朋友来说，无论是速溶、瓶装咖啡，现磨的意式咖啡、滴滤式手冲，还是长时间萃取的冰滴、冷萃咖啡，这些饮品的咖啡因含量都还是比较高的，喝了容易睡不着。如果实在想喝咖啡，又不想摄入咖啡因的朋友，可以选择人工脱因咖啡，这类咖啡豆就几乎不含咖啡因。

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2023-07-02 17:41:59