冰手冲咖啡的粉水冰比例多少?如何制作冰冲咖啡更好喝?

来源:中国av免费观看: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:GFD 2023-09-30 我要评论

编辑最后更新 2023年09月30日,每当提到让冰手冲好喝的窍门,除了咖啡豆要选什么,大家最关心的问题就是到底要加多少冰块。那今天就跟大家来聊些冰块问题吧。冰块在冰手冲里扮演着怎样的角色?与常规的热冲不同,冰手冲增加了冰块这个“配角”,且

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每当提到让冰手冲好喝的窍门,除了咖啡豆要选什么,大家最关心的问题就是到底要加多少冰块。那今天就跟大家来聊些冰块问题吧。

冰块在冰手冲里扮演着怎样的角色?
与常规的热冲不同,冰手冲增加了冰块这个“配角”,且它并不担任萃取咖啡的角色。也就是说,冰块替代了原本应该注入咖啡粉里的热水,被单独“拎”了出来,相当于By pass(旁路水)。如果仍按热冲的参数进行,咖啡往往容易变得淡如水,要想保证它该有的浓度,就得适当调整萃取的框架。

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冰手冲里,冰块的首要任务是降温。在冰块全部融化完之前,热咖啡能够快速冷却变成冰的。其次,分享壶里的冰块还得“协助”我们稀释咖啡液,所以计算总水量时得提前把冰块纳入计算。基于以上2点,我们在决定冰块用量时,就看它能够让温度快速降到冰镇效果,同时又不会把浓度稀释太多,导致口感很水。

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比例应该如何分配?
在选择粉水冰比例时,我们需要知道:水少冰多,风味物质释出太少,咖啡容易萃取不足;水多冰少,浓度上不够“空间”让冰块施展,咖啡还没降温就已经变淡了。在总结了多款咖啡豆的冰冲方案后,前街认为1:10~1:12的粉水比例最好拿捏,不易因为比例问题而翻车。

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参考前街门店出品,单杯咖啡是使用15克咖啡粉,粉水比例为1:10,即总共注入150克热水,剩余由冰块补足。若按1:15的热冲粉水比,即还需要加入75克左右的冰块。

冰块有哪些讲究?
来前街门店喝过冰咖啡的朋友应该有留意到,前街出品冰饮时都会打开冰箱的冷冻层取出提前剥出的老冰块,并非出自制冰机。使用老冰和新冰对萃取的影响会很大吗?为此,前街做了一个冰块上的对比实验。以相同参数萃取同一支咖啡豆,分别采用新制的嫩冰和冻过好几天的老冰进行对比。

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老冰是25立方厘米冰格的自制冰块,基本单个冰块约重30克,每次使用4颗,大概120克重。嫩冰是从制冰机取出直接使用,体积如骰子大,多为不规则形状,同样是称重120克。

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咖啡豆:15克翡翠庄园绿标瑰夏
研磨度:20号标准筛通过率85%(EK43s刻度9.5)
粉水冰比例:1:10:8  150热水+120克冰块
水温:92℃
滤杯:Hario V60

两组冰手冲在摇晃冷却后,风味几乎没差别,都呈现出淡淡的绿茶清香和柔和的柑橘调,并带着些许蜂蜜甜。空调房室温下,制冰机组的冰块在9分钟后全部融化完,而老冰块组则在冲完的17分钟后才融化完毕。冰块融完后,口感都有所变淡。当热咖啡至5~10将两壶咖啡的冰块变化状况作对比,老冰在液面上的冰更完整,融化速度明显更慢。

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有条件就用老冰吧~
由这个小实验我们可以了解到,长时间在低温环境下冷冻过的老冰明显硬度更高,加上较大的积让自身融化速度比新制的冰粒融化更为缓咖啡的镇效果自然也保持得更久。

所以,如果我们手头上的制冰磨具做出来的冰粒偏小,当有了冲计划时不妨冰做准备。这样在正式冲煮阶段,加入的目标冰量能让咖啡稀释后达到适中浓度,同时带来恰好的冰镇口感。


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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-07-14 17:02:21

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